~灌汤小笼包~自制汤包经验分享

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391克
260克
38克

4574
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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1小时以上 | 切墩(初级)

肉皮冻

、

肉皮 500g

、

料酒 30g

、

葱姜适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

肉馅

、

猪肉 800g

、

料酒 35g

、

葱姜水（葱10g、生姜20g） 150g

、

盐 5G

、

味精 5g

、

细砂糖 35g

、

老抽 35

、

色拉油 10g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
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2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
步骤3/32 点击查看大图
3、后将皮上的毛拔干净；
步骤4/32 点击查看大图
4、另煮一锅水；
步骤5/32 点击查看大图
5、将洗好后猪皮放入；
步骤6/32 点击查看大图
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
步骤7/32 点击查看大图
7、转入炖锅；
步骤8/32 点击查看大图
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
步骤9/32 点击查看大图
9、将煮好的肉皮捞出；
步骤10/32 点击查看大图
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
步骤11/32 点击查看大图
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
步骤12/32 点击查看大图
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
步骤13/32 点击查看大图
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
步骤14/32 点击查看大图
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
步骤15/32 点击查看大图
15、将炖好的肉皮汁过滤；
步骤16/32 点击查看大图
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
步骤17/32 点击查看大图
1、猪肉洗净；
步骤18/32 点击查看大图
2、切成小块；
步骤19/32 点击查看大图
3、随即剁成肉糜；
步骤20/32 点击查看大图
4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
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5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
步骤22/32 点击查看大图
6、过滤后得到葱姜汁；
步骤23/32 点击查看大图
7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
步骤24/32 点击查看大图
8、将老抽、盐、味精、糖放入；9、搅打均匀；
步骤25/32 点击查看大图
10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
步骤26/32 点击查看大图
11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
步骤27/32 点击查看大图
12、搅拌均匀即可；
步骤28/32 点击查看大图
1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
步骤29/32 点击查看大图
2、包入适量的肉馅；
步骤30/32 点击查看大图
用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
步骤31/32 点击查看大图
最后一步点击查看大图
锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；

小贴士

~碎碎念~ 1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净； 2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水； 3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存； 4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理； 5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载； 6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐； 7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适； 8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食； 9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子； 10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-11

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