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牛奶饼干

浏览 145536 · 收藏 1996 · 学做 9
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君之

拿起一块牛奶饼干，在牛奶里快速的蘸一下，再放进嘴里。酥脆可口，别提多好吃了。这款饼干看上去非常非常简单，但，如果你真的这么觉得，你可就错了。 这是一款韧性饼干。也许你对韧性饼干这个名词比较陌生，但对韧性饼干本身却一定不陌生。超市里，我们最熟悉的动物饼干，就是韧性饼干的一种。和家庭烘焙所最常做的酥性饼干（比如黄油曲奇）相比，韧性饼干的最大特点在于低油低糖，热量相对来说低多了。看到这儿大家可能会想：那我们平常在家烘焙的时候多做点儿韧性饼干呗，好吃又不那么容易发胖，多好。——可惜，现实是残酷的，韧性饼干说实话，不太适合家庭制作。它对面团调制的要求相当高，看完制作过程大家就明白了。 这两年来，隔三差五的，会有童鞋找我，想要我上个牛奶饼干的方子。一直没答应，就是因为这个原因。这类饼干，在“身价”上比曲奇之类的饼干低很多，但自个儿做起来，麻烦程度却比曲奇高出N个数量级别，不合算啊不合算，哪怕我们有多热爱烘焙，也不合算。 说是这么说，这款饼干还是上了。一个原因在于，我突然想开了，再麻烦的东西，也会有人乐意去攻克它，你觉得不合算，别人没准儿乐在其中呢。烘焙，本来就没那么多“成本”可计算的。另一个原因在于，如果不上，往后叫我做牛奶饼干的童鞋，一定还会不少。 目前市面上的韧性饼干品种众多。商业化之所以能大规模生产，一是有专业的设备，基本摒弃了手工，二是改良剂的使用，大大缩短了面团调制的时间。自己在家做韧性饼干，享受纯手工乐趣之外，好歹从“添加剂”的烦恼中解脱出来了，这也许是这麻烦的制作过程带给我们的，最大好处吧。
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40克
9克
78克

705
千卡

这道菜高盐,盐摄入过高有害健康～
食材清单 加入采购清单
富强粉(或高筋面粉) 200克
、
奶粉 20克
、
糖粉 65克
、
鸡蛋 15克
、
黄油 16克
、
植物油 16克
、
牛奶 70克
、
小苏打 1/2小勺(2.5ML)
烹饪步骤
小贴士

1、这是一款韧性饼干。和黄油曲奇之类的酥性饼干比起来，它低油低糖，更加健康。然后，家庭制作这款饼干，却是性价比低的吓人的，因为它有着比做面包更为恐怖的揉面过程，若想在家里制作这款饼干，请做好足够的思想准备…… 2、这款饼干的面团相对较硬，比面包面团更加难以揉出面筋，更别提要揉到面筋断裂了。如果你习惯用面包机或者打蛋器揉面，请不要尝试揉这款面团，因为它比较硬，对机器的损伤较大，而且要揉很长很长时间才能揉好。如果你有厨师机，则会是一个很好的帮手。一般来说，厨师机揉这款面团揉到所需的程度大约需要40-50分钟。PS：如果你是用手揉……愿上帝保佑你。 3、面筋一定要揉到断裂，这款饼干才会够香够酥。否则，饼干会不膨松、发硬，严重影响口感（这款饼干做出来是十分酥松的，如果你的饼干做出来硬，最可能的原因就是揉面不到位）。 4、商业上生产牛奶饼干，还会添加碳酸氢铵、松化剂、改良剂等添加剂，家庭制作都省略了。但小苏打一定不能省略，不喜欢添加剂的童鞋也请放心，小苏打对人体是完全无害的。

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发布于 2014-08-05

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