焦香蔓越莓饼干

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81克
15克
197克

1093
千卡

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100克

、

黄油 80克

、

焦糖糖浆 65克

、

细砂糖 20克

、

鸡蛋 10克

、

蔓越莓干 20克

、

盐 1/8小勺(0.625ML)

、

细砂糖 100克

、

冷水 15克

、

热水 75克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里，加入15克冷水，用小火煮开。一直熬煮，不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火，往糖浆里倒入75克热水，并迅速搅拌，直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅，必须小心），熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状。
步骤2/10 点击查看大图
黄油软化以后，加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打均匀，不需要打发。
步骤3/10 点击查看大图
在黄油里倒入鸡蛋，搅拌均匀，再倒入冷却的焦糖糖浆。
步骤4/10 点击查看大图
继续用打蛋器搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
低筋面粉筛入黄油里。
步骤6/10 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润，成为面糊。
步骤7/10 点击查看大图
在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。（如果蔓越莓干个头比较大，可以事先切碎）
步骤8/10 点击查看大图
拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到变得干硬。
步骤9/10 点击查看大图
将冷藏变硬的面糊，用手整形成长条形，并用油纸包起来，放进冰箱冷冻室，彻底冻硬（1个小时到1个半小时）。
最后一步点击查看大图
把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘，放进预热好190度的烤箱，烤10分钟左右即可。

小贴士

1、焦糖糖浆市场有售，如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦，也可以直接买现成的使用。 2、焦糖糖浆配方给出的量比较多，做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存，常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候，调入一些焦糖糖浆，味道很棒哦。 3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。 4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高，烤出来会很好的保持方块形状，更漂亮，但口感上来说，酥松度会差一些。

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发布于 2014-08-07

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