百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙

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街上好吃的泡芙店越来越多，我们武汉的最老的泡芙店是华润泡芙，在车站路那块一个不起眼的门面，12块钱一斤，用的是奶油霜做馅，刚吃还不错，吃多就腻啦，非得喝口茶缓缓。后来有了贝儿多爸爸，10块钱一个原味的，我第一次去惊为天人，嘴都舍不得搽。再后来泡芙店越来越多，最有名气但是在武汉生意不太好的就是西树，他家的泡芙皮很脆，在香港有很多种口味，大陆就没有了，不知道为什么。自从我学会做泡芙后总是遇到一个瓶颈，烤出来的泡芙总是不脆，香软是能够保证的，就是不脆，今天，就在今天，这个问题我终于解决了，发帖分享给大家。这个配方无论是新手还是高手只要按步骤来都可以100%做出不回缩、不塌陷的高大上泡芙。

食材清单加入采购清单

总统黄油卷 110g

、

水 180g

、

低筋面粉130g 130g

、

鸡蛋5个到5个半（270g）左右 270g

、

A：牛奶250g 250g

、

奶油 28g

、

糖12+40g 12+40g

、

蛋黄4只 4只

、

面粉20g 20g

、

香草荚1/2支或香草精

、

B：鲜奶油120g 120g

、

糖17g 17g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
①锅中放入水、切片的黄油、盐。中火加热，一边加热一边用单抽搅拌，让水油均匀融合。
步骤2/16 点击查看大图
②沸腾后离火，加入筛好的面粉。
步骤3/16
③用刮刀拌至完全没有面粉颗粒
步骤4/16
④拌好后再次以中火加热，一边用刮刀切拌（像炒菜那样
步骤5/16
⑤过一会面糊的表面会有透明感，这是面糊已经烫熟啦，果断离火。
步骤6/16
⑥最关键的一步了。之前的蛋液有没有准备好？此刻它要登场了。把打散的蛋液（打散就行）先倒1/3到面糊中，用刮刀拌匀后再分多次到入蛋液，每次都要拌匀后再倒蛋液。
步骤7/16 点击查看大图
⑦最后达到的状态是：用刮刀舀起面糊，面糊沾在刮刀上慢慢成片状滴落，这时就不用再加蛋液了。我买的鸡蛋差不多用了5个半，差不多270g。虽然各人买的鸡蛋大小不同、面粉不同，所以还是会有差异的，我说的这个数是我尝试过很多而总结的，应该上下不会差多少。
步骤8/16 点击查看大图
⑧最后烤盘铺上烘焙纸，不沾烤盘可以直接用的，将面糊填入裱花袋挤花，注意左右留出空隙。入炉前在面糊上喷水，挤面糊的尖尖用手指按下去免得糊了不好看。
步骤9/16 点击查看大图
⑨预热烤箱。长帝烤箱上火调到150°c下火200°c，烤10-15分钟面糊就会膨胀，观察到表皮已经定型了就可以把下火温度降到150°c，避免底部烤糊。烤35分钟。
步骤10/16 点击查看大图
香草卡仕达鲜奶油馅。①牛奶、奶油、香草荚（精）、12g糖放入锅中加热，不要沸腾。
步骤11/16 点击查看大图
②蛋黄与剩余的白糖混合，加入面粉拌匀
步骤12/16 点击查看大图
③将①慢慢倒入②，搅拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
④过筛后倒回牛奶锅。
步骤14/16 点击查看大图
⑤大火加热，用打蛋器搅拌至沸腾。
步骤15/16 点击查看大图
⑥蛋奶糊会越来越浓稠，拌至保持得了纹路即可。关火晾凉。
最后一步点击查看大图
⑦奶油打发，与晾凉的蛋奶糊混合均匀即可。