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香辣美容蹄的做法

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香辣美容蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

葱适量

、

料酒 1汤勺

、

盐 1汤匙

、

生抽 2汤勺

、

冰糖 20克

、

干辣椒数颗

、

姜适量

、

蒜片适量

、

花椒 20颗

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

豆蔻 1个

、

丁香 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。
步骤3/12 点击查看大图
取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。
步骤4/12 点击查看大图
混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。
步骤5/12 点击查看大图
加入姜蒜片。
步骤6/12 点击查看大图
大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。
步骤7/12 点击查看大图
锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。
步骤8/12 点击查看大图
待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）
步骤9/12 点击查看大图
放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。
步骤10/12 点击查看大图
加入适量的热水，中火慢慢收汁。
步骤11/12 点击查看大图
再倒入第二次热水。
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大火收汁即可。

小贴士

1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。 2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。 3.用冰糖炒色，比白糖光亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-02

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