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法式全蛋海绵蛋糕的做法

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法式全蛋海绵蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

全蛋 3颗

、

砂糖 110g

、

水饴 6g

、

低筋粉 100g

、

黄油 26g

、

牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取洁净容器，用厨房纸擦干水分，加入三颗全蛋，倒入110G白砂糖，打蛋器打散即可，不需要打发，汤锅倒入少许水煮沸，把容器放到锅中隔水加热至40度取出。加入隔水融化的水饴搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
用打蛋器，以每秒2圈的速度打发全蛋，大约4分钟后，蛋糊变白，用打蛋器画一个'8'，如果立刻消失，则蛋糊还需要打发一会如果写好的字体很清晰，则蛋糊已经打发完成。
步骤3/9
打蛋器换成最低速度，固定在容器中间一点，打发蛋糊，此时大气泡会变小变密，整个蛋糊会变得很有光泽，此步骤为整理起泡大概打发3分钟即可。
步骤4/9 点击查看大图
整理气泡的同时，把牛奶黄油混合物隔水加热至溶化，搅拌后温度降到40度左右即可。
步骤5/9 点击查看大图
一次性加入过筛的面粉，用橡皮刮刀从下午2点方向逆时针搅拌到晚9点方向重复此步骤40次左右，搅拌至面盆无干粉
步骤6/9 点击查看大图
加入40度左右的黄油牛奶，用橡皮刮刀重复步骤5，大概需要搅拌90次——110次，放心大胆搅拌，不需要担心消泡。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱160度预热。搅拌完毕后，面糊变得有光泽，比之前略微稀一下，倒入模具里，从十公分左右的高度将模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大气泡。
步骤8/9
把模具当然烤箱底层，160度烘焙35分钟左右。
最后一步
出炉后倒扣五分钟，然后脱模正放至放凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-14

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