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奶鱼汤

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奶鱼,是珠江三角洲的特产,多产于中山、番禺一带,扁平细长,是自然生长的鱼类,所以产量不会太高,用来熬汤又浓又醇,奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。
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3克
0克
0克


28
千卡

脂肪含量偏高,减肥的美女注意喽~
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30-45分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤1/8

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小贴士

1.鱼一定要新鲜 2.煎鱼前,煸少许姜,再煎鱼,如果是大条的鱼,就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边,要两面都煎过才能熬出雪白汤,时间不要过长,大约2分钟左右就可以了。 3.姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料,可酌情适量添加,不过如果是新鲜的鱼,就加几片姜片就可以去腥了,如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味,可以在汤中滴几滴白醋,进行解腥。 4.水要一次加足,不要在熬煮的过程中多次添加,免得影响汤浓度及口感。 5.煲汤要有耐性,熬得时间未够,火候控制不太好汤色也不会是雪白的. 6.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,鱼汤尽量不要加酱油调味,这样会把鱼的鲜味掩盖了。
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发布于 2012-02-13

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