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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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这是我第二次做了，第一次是完全按照巧厨娘的配方来做的，这次的配方是我自己适当修改的，比第一次味道更好，老公跟儿子都很喜欢吃，只是由于还没来得及脱模就已经开吃了，而且制作过程也忘记了拍照，请大家忽略蛋糕的卖相吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

牛奶 200ml

、

蛋黄 4个

、

黄油 40g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 85g

、

柠檬汁一小勺

烹饪步骤

步骤1/10
首先将奶油奶酪室温软化，然后倒入3/1的牛奶用手动打蛋器搅拌到均匀无颗粒，可以隔水搅拌，水的温度最好在38度到40度，不要过热，搅拌均匀以后将剩下的3/2的牛奶继续倒入搅拌。
步骤2/10
将蛋黄放入搅拌好的奶油奶酪中，继续搅拌均匀。
步骤3/10
黄油隔水溶化到液态，放入搅拌好的蛋黄糊中继续搅拌。
步骤4/10
将过筛后的低筋面粉，玉米淀粉放入蛋黄糊中，搅拌到均匀无颗粒为止。
步骤5/10
将蛋白放入无油无水的容器中打发至湿性发泡，这里在打发蛋白的时候我放了一点柠檬汁，没有的可以忽略不放，砂糖分3次倒入蛋白中。
步骤6/10
打发好的蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中搅拌用翻拌，切拌的方式将起搅拌均匀
步骤7/10
将搅拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热150度，用水浴法烘烤，先150度烤40分钟，在170度烤20分钟上色。（蛋糕模外层可以用锡纸包上以防蛋糕液流出来，但其实如果你掌握的很好是不会流出来的，也可以在蛋糕模中放入油纸，这些都可以自然掌握的。）
步骤9/10
蛋糕烤好后要冷却，放到冰箱里冷却4个小时在取出来脱模最为好，在这里我没有脱模儿子直接就用勺子吃了
最后一步
我用的是8寸蛋糕模加上一个小的雪方膜，这个蛋糕的配方是9寸的，但8存的模具也是ok的！

小贴士

这里要提醒大家的是蛋白一定不能打的太发这样烤出来的蛋糕表面会开裂，打发到8分发最好，这里大家需要掌握一下，还有就是烤好的蛋糕大家不要着急脱模。这次是我第二次做这个蛋糕，味道很好。香甜可口，非常细腻，老公孩子都爱吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-21

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