酱爆鱿鱼须

Name: 酱爆鱿鱼须
Ingredients: 鱿鱼须 400克

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21克
68克
10克

520
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱿鱼须 400克

、

酱油两勺

、

白酒一勺

、

醋几滴

、

杭椒干一把

、

蒜末两个

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姜片少许

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糖 1/4勺

、

胡椒粉少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味
步骤2/7 点击查看大图
锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出
步骤3/7 点击查看大图
继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感
步骤4/7 点击查看大图
两大勺酱油 1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀
步骤5/7 点击查看大图
再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟
步骤6/7 点击查看大图
锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香
最后一步点击查看大图
倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

小贴士

主要还是没有把腥味去掉，有时候海鲜类，只要去腥了，只有盐油就能很好吃啦！动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。烹调食物去腥的方法有那些？（居然网上收集了些，其实很多是一直在用的，就是没人家总结的好哇） 1 中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 2 酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。 3 香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。 4 加热去腥：沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等

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发布于 2012-02-02

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