红烧牛腩

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每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

牛腩 800克

、

胡萝卜 1个

、

土豆 1个

、

大葱 2段

、

清水适量

、

红糖

、

盐

、

料酒

、

老抽

、

生抽

、

花椒

、

茴香

、

香叶

、

陈皮 1片

、

草果 1个

、

桂皮 1小段

、

八角 2粒

、

干红辣椒 10粒

、

蒜 4粒

、

姜 6片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备好。
步骤2/12 点击查看大图
牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）。
步骤3/12 点击查看大图
配料备好。
步骤4/12 点击查看大图
胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
步骤5/12 点击查看大图
锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
步骤6/12 点击查看大图
另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
步骤7/12 点击查看大图
然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
步骤8/12 点击查看大图
再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
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然后移到电高压锅高压20分钟。
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排气后放入胡萝卜、土豆块。
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再高压10分钟即可。

小贴士

1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。　　 2、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。 3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。 4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。 5、配料可根据自己的口味来调配。

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发布于 2012-02-02

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