椒盐藕合

浏览 141244 · 收藏 3750 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。肉馅我们选择常规搅拌即可，重点放在面糊制作上。想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。寓意家庭和睦，和和美美。炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。

营养分析查看详情

55克
45克
76克

966
千卡

这道菜富含铁,有助于调节免疫功能～

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

莲藕 1节

、

肉馅 150克

、

姜粉 1克

、

生抽 1汤匙（15ml）

、

白胡椒粉 1克

、

料酒 1汤匙（15ml）

、

盐 1/2茶匙（3克）

、

蚝油 1茶匙（5克）

、

葱花适量

、

面粉 40克

、

淀粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

五香粉 1克

、

泡打粉 1克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉淀粉五香粉泡打粉酵母鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
步骤3/8 点击查看大图
放入葱花搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
步骤5/8 点击查看大图
把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
步骤6/8 点击查看大图
按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
步骤7/8 点击查看大图
待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
最后一步点击查看大图
锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。

小贴士

参加豆果网携手德国米技炉iee 1700 fi的试用活动。德国米技炫酷小黑炉，尝试了用来料理油炸的菜式，觉得还比较顺手。独有的1-9旋钮设计，可以轻松掌握不同的油温。对新手来说也可以轻松判断锅内油的热度，做到心中有数。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-18

换个做法