鲢子头豆腐汤
过了冬至真是冷了不少。北方人家里总爱咕嘟炖煮一些食物，取暖增脂，我家尤其爱吃些炖菜，做饭省事一锅出。鲫鱼炖豆腐这是个很家常也很有营养的炖菜。不过，鲫鱼刺多不小心就给扎着，吃起来也不过瘾。于是去市场买了一条白鲢鱼，师傅给处理干净了内脏，再俺的要求下给剁成三段。拎回家来头一件事就是把鲢鱼头给炖上。鲢鱼头在北方成为“鲢子头”，因为头部组织特别发达，占了体重的五分之二，因此脑脂很丰富。是养脑补中的佳品，尤其适合冬天食用。
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步骤1/9
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鲢鱼头洗净擦干表面的水分。
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步骤2/9
北豆腐切块儿备用。
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步骤3/9
葱段、姜片切好备用。
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步骤4/9
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锅内倒入适量油，烧热后放入鱼头煎炸。
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步骤5/9
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煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香，点入少许料酒去除鱼腥味。
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步骤6/9
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倒入适量开水，盖盖大火煮开。
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步骤7/9
煮开后，转小火炖煮30分钟。
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步骤8/9
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放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟（豆腐不要煮至出现蜂窝状为好）。
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最后一步
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出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。
炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮。备好大锅吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-18
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