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腊肠煲仔饭

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难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟
腊肠煲仔饭的用料
腊肠煲仔饭的做法
腊肠煲仔饭的烹饪技巧

Tips: 1.秘制老卤汤,之前做【状元豆】时也使用过,很多朋友很好奇是什么,其实就是我家每次卤菜留下的老汤,渗入了牛肉、猪蹄、鸭肠、鸭爪等各式荤菜的肉香; 2.煲仔饭的精华有二,一是浸满汤汁、金黄灿烂、干香脆口的锅巴,如何能焦而不糊是个难题,二是揭盖后浇在饭上提升口感的调味汁,缺一不可; 3.煲仔饭最好选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中、吸水性佳的泰国香米,我不赞成浸泡1-2小时的做法,觉得这样煲出来的米饭过于软烂,不够劲道; 4.调味汁通常是用生抽 水 糖制成,复杂点还有加美极鲜酱油和鱼露的,也有用蒸鱼豉油 蚝油制成的,我比较喜欢老妈的秘制老卤汤;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2012-01-08

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