酱猪肘
80克
83克
59克
1252
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～
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步骤1/5
猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
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步骤2/5
清水烧开去杂质。
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步骤3/5
撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
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步骤4/5
翻面继续炖50分钟。
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最后一步
汤中浸泡半天，晾凉切片。
酱肘子的关键5步
1、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。
2、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。
3、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。
4、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多，少卷些更容易。
5、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-03-23
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