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韩式泡菜豆腐煲

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黄叶落尽,当人们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时,冬雪悄然而来,并向纵深延续,大雪小雪又一年。 那瑟瑟北风带着雪花吹来的时,总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉,砂锅美食会是你的心头好。袅袅香雾,扑面而来,有什么比它更温暖的呢,不管是你的心还是你的胃。 灶上兰莹莹的火苗,舔舐着砂锅,锅内的豆腐,热情洋益地翻滚着,一小块一小块豆腐养在里面,与山珍海味相比较,大为逊色,但它有朴素清寒的美丽。 豆腐是我国的一种古老传统食品,中国人首开食用豆腐之先河,都说豆腐之法始于汉淮南王刘安,他没有炼出长生不老药,却炼出豆腐,真可谓“无心插柳柳成荫”。 苏东坡有诗云:“煮豆为乳脂为酥”,陆游的“旋压犁祁软胜酥”,也是说的豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知,用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来,那实在是让人为之惊叹不已。 清代袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中,收录了九种豆腐的做法,说什么美味都可以入到豆腐里。豆腐与各种菜肴的搭配是最合群、最随性的,淡如清水白菜豆腐,艳如王太守八宝豆腐。可见,他对豆腐是情有独钟。 还有流传颇广的“袁才子为豆腐折腰”故事为证。据说有一天,杭州有个名士,请袁枚吃和芙蓉花烹煮在一起的豆腐。豆腐清白如雪,花艳似云彩,吃起来,清嫩鲜美,叹为观止。袁枚急请教作法。主人秘不肯传,笑道:“古人不为五斗米折腰,你肯为豆腐三折腰,我就告诉你。”袁即席折躬,躬毕大笑,说:“我今为豆腐折腰矣!”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”,以豆腐似雪,芙蓉如霞而得名,并教如何烹调。 这道泡菜豆腐砂锅,用的是韩国泡菜,配以骨汤,加豆腐、油豆腐、香菇、金针菇等,加了两勺韩式酱,文火烹煮,红白相间,色彩美观,香味扑鼻。 豆腐在泡菜的浸润下,嫩滑细腻之外,别有一种柔韧的口感,而咀嚼在嘴里,总有一种仿若山野青草的风露之气。 那白玉般的豆腐用汤匙盛起,它在汤匙里轻轻颤动,就像托起一份美丽的心情。
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171克
116克
176克


396
千卡

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发布于 2011-12-09

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