自制酸奶
9克
9克
20克
200
千卡
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步骤1/9
1盒牛奶放在室温回温(980ml)
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步骤2/9
酸奶机内筒和搅拌勺用开水泡一下,防止其他菌留在筒中
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步骤3/9
用20ml温水(30度左右即可,超过40度是会杀死菌的)化开一袋菌粉,搅匀后倒入内筒
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步骤4/9
将牛奶倒入内筒,再搅匀
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步骤5/9
机器设定在9小时,插上电源,指示灯亮
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步骤6/9
做酸奶的过程中不要移动机器,以免影响酸奶质量
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步骤7/9
时间到以后机器会唱歌,指示灯会暗掉,此时拔下电源即可
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步骤8/9
确认酸奶状态如右上图所示的豆腐状(表面有一层水状的物质,是乳清,营养价值极高,易消化吸收、含有多种活性成分,是优质的蛋白补充剂)
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最后一步
冷藏后食用风味更佳
也可以直接用酸奶当引子(100ml酸奶:900ml牛奶,自制酸奶只能再使用2~3次)。
关于菌粉:
新西兰的易极优口碑很好,而且非常多的口味,但是太贵,我买了川秀的。
不能用嗜温乳酸菌(里海贵也贵死,要做buttermilk才会用到)
区别在于:yogurt是在嗜热乳酸菌的作用下发酵,发酵的温度会高达40度。buttermilk则是在嗜温乳酸菌的作用下发酵,温度要控制在25到30度之间。(法式酸奶油Crème fraîche是要将一杯动物奶油和1小勺buttermilk放入消过毒的碗中,盖紧,用力摇1分钟。室温下放置24小时,至奶油浓稠,放入冰箱,可保存两周。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-08
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