白灼肥牛配风味汁
今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁 “灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。 白灼通常用在海鲜上,突出海鲜的原味之鲜美。 对于肥牛,我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
25克
36克
12克
413
千卡
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步骤1/6
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肥牛片根据自己喜好,肥瘦相兼或者偏瘦均可。
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步骤2/6
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锅中加入清水,葱段、姜片、料酒煮开,放入肥牛。
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步骤3/6
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肥牛变白即可捞出,控干水分放入容器内。
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步骤4/6
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锅中倒入1汤勺左右的油,放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。
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步骤5/6
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放入蚝油。
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最后一步
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加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
1、冬天食物冷却较快,也可以先调汁后灼肥牛,避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。
2、蚝油高温会破坏鲜味,所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中,再到入锅里。
3、肥牛一定不要久煮,会破坏口感,变白即可捞出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-08
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