汤种
“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
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步骤1/5
材料，高筋面粉20g，水100ml，一般制作的时候材料比例是1：5左右。
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步骤2/5
将水缓缓倒入面粉中。
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步骤3/5
搅拌成完全无颗粒的面糊。
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步骤4/5
用小火在早上熬煮，并一直不断的搅拌。
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最后一步
直到面糊变半透明，浓稠，并形成图上的纹理就可以离火了
汤种的使用方法非常简单，只需要把汤种加入面包的配料中（配料都按原配方不变，只是多加一味汤种，不过配料中面粉的量可以酌情减少一些），一起和成团，接下来的步骤按照这里http://www.douguo.com/cookbook/81587.html进行就可以了。
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发布于 2011-12-07
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