双菇焖鸡
47克
103克
11克
744
千卡
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步骤1/5
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三黄鸡洗干净,切块,备用
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步骤2/5
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干香菇洗干净,用清水白糖发泡半小时,切块,香菇水留着备用
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步骤3/5
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鲜香菇洗干净,切块,姜洗干净去皮,切片.
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步骤4/5
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下油热锅,倒入鲜香菇炒至出水,装出备用
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最后一步
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下油热锅,7成热,放入姜片爆香,倒入鸡块翻炒至鸡肉变色,淋入料酒,继续翻炒,倒入香菇、鲜香菇继续翻炒,倒入香菇水,加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟,加盐调味,勾个薄芡即可
1》发泡香菇的水不能倒,香菇的味都浓缩到这水里,用来炒菜或者煮饭,非常香
2》鲜香菇要先炒出水分,不然不好吃
3》鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡,不要冰鲜鸡,不好吃,一定要新鲜宰的鸡
4》用绍酒代替料酒味道更好更香
5》加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味
6》炒的过程加点白糖能提鲜
7》不建议放蒜头,一般鸡肉很鲜甜,蒜味容易盖掉鸡的鲜味
8》香菇水要先煮开,不能放冷水,否则鸡肉会收缩,影响口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-07
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