马铃薯洋葱司康饼

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司康饼是一款古老的“腐国”传统下午茶点心，口味上甜咸皆有，在星家咖啡店里常能见到她的身影。司康饼起源于苏格兰，她的原型叫Bannock，是一种单纯只用燕麦粉制作的简易面包。直到19世纪末，伴随着泡打粉的发明，人们开始制作用面粉和膨松剂烤出来的司康饼，并渐渐风靡起来，这就是我们现在所熟悉的司康饼的雏形。最传统道地的司康饼可以在现今“腐国”西南部的德文郡等地品尝到，而她又常常是与“草莓果酱”和“凝脂奶油”一同出现的。事实上，这三样东西组成了“腐国”下午茶的一个门派——“德文郡茶”。老派的当地人对于怎么吃司康饼也是极有讲究的。黄油是绝不会出现的，只能用草莓果酱和凝脂奶油，必须是先涂凝脂奶油再抹草莓果酱，这样让饱受奶油浸润的司康饼吃起来不至于太干。而新鲜出炉的司康饼，表皮酥脆，内馅松软，更是每一口都会让你的幸福指数瞬间“爆棚”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

砂糖 5g

、

粗盐 1/4茶匙

、

黄油 20g

、

牛奶 50g

、

去皮马铃薯 60

、

洋葱 60g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
马铃薯切小块放于碗中，碗加盖保鲜膜，入微波炉中高火加热3~4分钟，至其变软后用勺捣碎。洋葱切碎后用橄榄油煸炒至透明。黄油切1cm方块。
步骤2/9 点击查看大图
烤箱预热220℃。在容器内筛入低筋面粉，砂糖，粗盐，加入黄油，用手指压扁，并用手掌对搓法使黄油细碎。随后，加入步骤1中的马铃薯泥和洋葱碎，用刮刀搅拌。然后加入3/4的牛奶，继续用刮刀以切入的方式搅拌。若容器内仍有干粉，可加入剩余牛奶。
步骤3/9 点击查看大图
待面团较湿润时，将其从容器内取出。
步骤4/9 点击查看大图
用手将面团压成型，然后用刮刀将生面团对半切并叠加，如此反复操作2~3次。
步骤5/9 点击查看大图
用刮刀将生面团修成9cm×12cm的长方形。
步骤6/9 点击查看大图
将长方形的生面团用刮刀切成6等分。
步骤7/9 点击查看大图
将切好的生面团排放在铺有烘焙油纸的烤盘上。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱温度重设为200℃，将烤盘放入，烤25~30分钟。
最后一步点击查看大图
一道融合了洋葱香甜的传统英式马铃薯洋葱司康饼就做好了。

小贴士

1、虽说司康饼配凝脂奶油和草莓果酱是经典，但那毕竟只是司康饼的其中一种吃法。今天做的马铃薯洋葱司康饼，由于加入了洋葱，从而使其保有了一定的湿润度，因此，单单涂抹黄油，就已经相当美味了。 2、步骤2中的牛奶并非要全部加入，可根据实际马铃薯中水分的多少来调节牛奶的用量。 3、司康饼若容易烤糊，可在烤盘下加一层烤盘，或在烤盘上加盖铝箔纸。 4、说点关于凝脂奶油的小常识。凝脂奶油，英文名是Clotted Cream。又被称为凝块奶油、浓缩奶油、德文郡奶油，是一种浓郁的鲜奶油。它的制法是以蒸汽或水浴法间接加热全脂牛奶，再置于浅盘等待它慢慢冷却。此时，生乳中的乳脂会浮到表层，凝结成块。它的最大生产商是“腐国”康沃尔郡雷德路斯的“Rodda's”凝脂奶油，每天约产出25吨（2.5万公斤；5.5万磅）重的产品。“康沃尔凝脂奶油”（Cornish clotted cream）在1998年获得欧盟管理局的国家保护来源地区（PGO）认证，这就意味着：除非康沃尔郡停产或产品的脂肪含量低于55%，否则这项认证永久不会失效。

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发布于 2014-06-27

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