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葱烧海参

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袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。
葱烧海参的用料
葱烧海参的做法
葱烧海参的烹饪技巧

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发布于 2014-06-23

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