汤种全麦面包～柔软拉丝

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用汤种来增加含水量，面包更柔软，组织更细腻～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种：高筋面粉 20g

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汤种：饮用水 100g

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高筋面粉 140g

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全麦面粉 100g

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橄榄油 20g

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鸡蛋液 30g

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牛奶 70g

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红糖 25g

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安琪酵母 3g

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海盐 3g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
汤种：20g高粉和100g饮用水混合，用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热，不停搅拌。
步骤2/19 点击查看大图
用液体专用温度计测量，达到65度时离火，此刻面糊浓稠，半透明状。盖上保鲜膜，晾凉备用。
步骤3/19 点击查看大图
牛奶和红糖先混合，把红糖融化，以免红糖里有结块。然后主面团所有材料（海盐除外）全部倒进面包机搅拌桶，高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。
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开启两个15分钟的揉面程序，揉了30分钟后把海盐倒进去。
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再揉几分钟，检视面团，能拉出一片膜，破洞不光滑，这个状态就可以，因为有全麦面粉，很难揉到完全出膜。
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因为现在是夏天，室温达29度，直接留在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。（此刻面包机是断电的）
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发酵了40分钟后，膨胀了两倍，手指粘面粉，压一小洞，洞口没有明显回缩，一发完成。
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取出面团，用硅胶刮板分割成3等份，尽量少切割面团，相差几克就不用纠结啦。然后滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
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放松好后的状态，好有生命力的面团^_^
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取一份，手掌压扁，擀成椭圆，翻面。
步骤11/19 点击查看大图
翻面后，下边压实。这时可以铺一些果仁果粒在上面。
步骤12/19 点击查看大图
自上而下卷起，底部就可以和压扁的地方贴合啦～
步骤13/19 点击查看大图
三个分别卷好，收口朝下，摆在模具里。
步骤14/19 点击查看大图
二次发酵，放在烤箱里，旁边放一杯热水。用了50分钟，发到两倍大。
步骤15/19 点击查看大图
取出模具，预热烤箱上下火180度。这时可以刷一层蛋液增加色泽。
步骤16/19 点击查看大图
中层，烤30分钟。开始10分钟后可以视情况加盖锡纸以免上色太深。叮一声后取出，抬高模具震一震，让热气瞬间散发。
步骤17/19 点击查看大图
倒出晾架。很软哦，要小心！
步骤18/19 点击查看大图
房间开着冷气，半小时就冷却至手掌温度了，撕开吧～
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近景一张～