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巧克力巴伐利亚奶冻

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这款蛋糕是朋友过生日的蛋糕。 因为是生日party上用的蛋糕,所以我借鉴了现在饼房比较流行的装饰方法。
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3780克
332克
880克


4981
千卡

脂肪含量偏高,减肥的美女注意喽~
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小贴士

这个方子里的全蛋,需要打发到比重为20~24g,最好是21、22g(这里说的比重就是100cc蛋糊的重量) 1.事实上我上一次做的才是真正的大理石纹效果,上一次用的是70%的黑巧克力,所以第6步做出来的巧克力酱非常浓稠,这次呢,因为过生日的人比较喜欢吃甜的,就选了CHOCOVIC JADE 40%的牛奶巧克力,于是第6步做出来的巧克力酱很稀,做第7步的时候不得不搅拌了一下,导致大理石花纹基本就看不出来了 2.这里用了生的蛋白,如果介意的话,可以把蛋白换成少量其他液体,或者直接去掉这部分,并且把淡奶油打得更稀一些(5分左右) 1.玻璃纸不够服帖的话沾一点水即可牢牢地贴在台面上 2.根据小山进的说法,牛奶巧克力的调温温度是:升温到45-48度,降温至25度,再升温至29度使用 3.最终围边表面的光滑程度取决于围边玻璃纸是否光滑,如果想要光滑的围边就使用崭新的平滑围边,如果想要褶皱效果的围边,可以用油纸捏皱以后再展开制作围边,褶皱效果的围边可以看这里
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2011-12-02

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