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巧克力巴伐利亚奶冻(15/25)
蛋白分3次加入糖,打至干性
全蛋加入糖,打发(小山说的是先打发全蛋再打法蛋白,但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白)
取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中,混匀
筛入低粉和可可粉,加入剩下的打发蛋白,混匀,加入以大火煮到快沸腾的淡奶油
入模,170度,烤30分钟,取出晾凉切片
制作安哥拉酱(我猜就是蛋奶酱的意思)。牛奶用大火煮到快沸腾前
蛋黄加糖,擦底混合,把1倒入,再一起倒回锅中,以小火加热,用耐热刮刀不停搅拌,直到变得浓稠,熄火,加入用冷水泡还原的鱼胶片
分2次加入切碎的白巧克力,溶解混匀后过筛,泡在冷水盆中去除高热
淡奶油打到6分发
蛋白加糖打到干性,和打好的淡奶油混合
乳化巧克力和牛奶(小山说要先把巧克力隔水溶解,然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶,搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法,也就是微波炉加热然后搅匀)
在5中加入6,按小山的做法是不要搅拌以保持大理石纹路,我这次搅拌了一下,所以花纹比较少
组合,下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片,中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片,我放的是同样厚度的8寸蛋糕片,就是蛋糕分片器2格的厚度
冷藏2小时以上,最好过夜
脱模:用吹风机吹慕斯圈,吹一会儿尝试提起慕斯圈,看哪里还未融化脱离的再着重吹一下,都松开以后轻轻提起慕斯圈
取一段长度相当于蛋糕周长的玻璃纸慕斯围边,放在大理石或者玻璃台面上
巧克力调温
裱花袋套上小孔花嘴(不要那种写字的最小孔,倒数第二小就可以了),装入巧克力溶液
画出你想要的围边的图案,这次我画得是斜格纹
待表面稍微凝固了的时候,把围边从桌子上取下,围到蛋糕周围,等待其凝固
巧克力凝固后小心地撕去玻璃纸围边即可
剩余的巧克力溶液装入生日插排模具待其凝固后敲出来
打到全发
用圆孔裱花嘴裱出一个个奶油小球,每裱一个心中默数5下,即可保证所有奶油小球的大小基本相同
最后筛上可可粉,放上Happy Birghday小插排即可