真正的外酥里嫩——酥皮蛋挞
一直就很喜欢吃酥皮的点心,但是因为酥皮制作起来太麻烦,好久没做过了,这几天玩心大发,把君之的博客翻出来里面的点心挨个玩过去,这次的酥皮,严格按照步骤进行,所有非常的成功,整个过程丝毫都没出油呢!成品出来非常的好吃,外面卖的真的没法比!
61克
88克
480克
2251
千卡
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步骤1/17
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面团揉成三光
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步骤2/17
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黄油室温软化,放入保鲜袋擀成薄片
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步骤3/17
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面板上撒上面粉,把面团擀成比黄油大一倍的薄片
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步骤4/17
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黄油片放在面片中间
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步骤5/17
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面皮叠起来,把黄油包在中间
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步骤6/17
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用擀面杖轻轻拍打,慢慢地把面片擀成长方形
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步骤7/17
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两边向中间叠一下,再对折起来,放入冰箱冷藏30分钟
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步骤8/17
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取出,用擀面杖擀开
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步骤9/17
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再像叠被子一样叠起来,放入冰箱冷藏30分钟
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步骤10/17
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重复这一过程,反复三次
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步骤11/17
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做好的酥皮擀成3毫米厚的片
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步骤12/17
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用模具取形
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步骤13/17
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醒20分钟
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步骤14/17
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把醒好的挞皮放入蛋挞模,用手把里面的气泡赶出来,和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
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步骤15/17
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挞水制作:牛奶里加入白糖,放电磁炉上加热,拌至糖融化,离火放凉,把鸡蛋打进去,过筛即可,把挞水倒入挞皮里
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步骤16/17
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放入烤箱220度烤20分钟即可
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最后一步
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1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀,以免漏油。
2、每叠一次都要冷藏,这样可以降低面团的温度,防止黄油融化导致漏油。
3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程,因为会回缩。
4、蛋挞水7分满即可,水太满会溢出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-17
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