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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条

、

豆芽适量

、

油菜适量

、

豆皮适量

、

盐适量

、

蛋清适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

辣椒适量

、

葱适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下，倒入在鱼片上即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-16

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