酥皮蛋挞

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自从买了烤箱，我就开始自己擀酥皮，做蛋挞，享受“丫头制造”。周六洛阳电视台三套的《美食娱乐天地》烘焙学院就要跟大家分享这款酥皮蛋挞了。在收看之前，大家可以先看看这个图文版本的

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

低筋面粉 200克

、

鸡蛋一个

、

水 50毫升

、

黄油 120克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。包裹用油：黄油110克。
步骤2/21 点击查看大图
把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤3/21 点击查看大图
包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
步骤4/21 点击查看大图
隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。
步骤5/21 点击查看大图
醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。
步骤6/21 点击查看大图
面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。
步骤7/21 点击查看大图
把面皮擀长。
步骤8/21 点击查看大图
再折成三折，醒20分钟。
步骤9/21 点击查看大图
醒好之后横过来继续擀长。
步骤10/21 点击查看大图
再折三折，接着再醒20分钟。之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。
步骤11/21 点击查看大图
这样就形成了一份千层酥皮。
步骤12/21 点击查看大图
对折一下，静置一旁备用。
步骤13/21 点击查看大图
接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。
步骤14/21 点击查看大图
牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。
步骤15/21 点击查看大图
反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。
步骤16/21 点击查看大图
挞皮擀开，厚度3mm左右。
步骤17/21 点击查看大图
从宽边卷起来。
步骤18/21 点击查看大图
切成1cm厚度的剂子。
步骤19/21 点击查看大图
剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。
步骤20/21 点击查看大图
按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
最后一步点击查看大图
灌入挞水，大约7分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟。

小贴士

鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

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发布于 2011-11-29

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