不锈钢锅烤戚风蛋糕

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，Chiffon的中文释义是“如绸缎一般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、蛋香浓郁。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 16克

、

玉米油 16克

、

低筋面粉 32克

、

糖 36克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
为了在早上有限的时间内，尽快做好一个松软可口的蛋糕给孩子当早餐，我一般都是在晚上睡前准备好原材料并称量好，因为分量比较少，糖、油、牛奶正好可以装入特百惠小精灵盒，面粉装入特百惠小胖圆碗，盖好密封盖，牛奶放入冰箱冷藏，这样第二天早上就能快速做蛋糕了
步骤2/15 点击查看大图
在准备工作开始的时候先将蛋糕模具放入不锈钢锅，煤气灶开小火进行预热5分钟
步骤3/15 点击查看大图
取两个鸡蛋，用特百惠隔蛋器，分离蛋黄和蛋白
步骤4/15 点击查看大图
将蛋白放入特百惠龙卷风发泡搅拌器，分三次加入24克白砂糖
步骤5/15 点击查看大图
摇动龙卷风发泡搅拌器，将蛋白打发至干性发泡状态，即蛋白成直立尖角状态，倒扣罐子，蛋白不会流动
步骤6/15 点击查看大图
蛋黄放入特百惠星愿佳节碗中，加入剩余的12克白砂糖，用搅拌棒轻轻搅匀，并加入玉米油和牛奶，混合均匀
步骤7/15 点击查看大图
用筛子筛入低筋面粉
步骤8/15 点击查看大图
用搅拌棒轻轻翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要搅拌过度，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感
步骤9/15 点击查看大图
取约三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用搅拌棒切拌或翻拌均匀，这里的搅拌手法非常重要，用搅拌棒在面糊中划十字，或者从下往上翻拌，不能直接划圈搅拌，这样会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发
步骤10/15 点击查看大图
再将拌好的面糊倒回蛋白中，再次切拌或翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入模具，连锅一起震动几下，使面糊表面平整
步骤12/15 点击查看大图
撒入适量黑芝麻
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盖上锅盖，小火加热约5分钟
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打开锅盖，迅速将蛋糕连模具一起倒扣在冷却架上进行冷却，倒扣冷却是为了避免蛋糕回缩
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冷却一会后，小心脱模即可

小贴士

1、蛋清打发过程中注意观察蛋白状态，一定要打到顶端竖直的状态！！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态！ 2、戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 3、面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性

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发布于 2014-06-05

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