“绿色”汤团------荠菜鲜肉汤团

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难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

“绿色”汤团------荠菜鲜肉汤团的用料

胛心肉（肥瘦比例：2：8） 200g

、

新鲜荠菜 1把

、

盐少许

、

泡发香菇适量

、

水磨粉少许

、

料酒少许

、

开水适量

、

色拉油少许

、

鸡精少许

“绿色”汤团------荠菜鲜肉汤团的做法

1/9
香菇先切丝后切末
2/9
胛心肉洗净切碎剁泥
3/9
荠菜去根去除黄叶后开水烫过，变色后马上捞起凉水冲凉，用两手用力拧干，切细末
4/9
把所有材料混合在一个盆里，加入所有调料搅拌均匀
5/9
水磨粉中间挖个小坑，倒入适量开水和成团，揉搓均匀后分成15克左右的小剂子
6/9
小剂子先搓圆，再搓成椭圆
7/9
剂子用左手托住，右手大拇指沾水按进剂子，边转边捏，做成一个中空的小尖锥
8/9
小尖锥中塞上适量的荠菜馅，左手位置不变，用右手虎口收紧汤团边缘，直至收起一个小拖尾，按扁小拖尾，两手掌搓圆即可。
最后一步
最后，下开水锅煮熟就可以开吃了

“绿色”汤团------荠菜鲜肉汤团的烹饪技巧

1.烫荠菜的时候，一变色就立马捞起冲水，时间过久就会泛黄 2.不管是在冬天或者夏天，粉团必须要用开水和 3.和粉团中途，感觉稀的话，适量加粉进去。太硬的话，加水继续和。 4.做汤团的时候，剩余粉团要用湿布遮盖，以免走失水分，不宜再成型 5.做汤团的时候，手上可沾些水操作，有利于汤团更容易成型 6.馅料不宜太多，不容易收口的话煮熟了容易露馅 7.没用完的荠菜拧干后直接冷冻，你想啥时候吃都行 8.剩余的汤团先放冷藏，按上去稍硬后，放保鲜袋冷冻起来，想吃的时候再煮煮汤团关键看火候，先用旺火把水烧开，再下入汤团，用勺子背面慢慢推动几下（一定要是背面，用正面的话，那真是笑比哭难看了，露馅了），以免汤团粘锅底。稍后，汤团浮露水面，这时候改用小火，边煮边加冷水（一般点两次水就差不多了）。用筷子按一下汤团，发软就是煮熟了。要不，就先偷吃一个，汤团不粘牙也就表示熟了
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