凤梨酥

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个人特别喜欢吃凤梨酥，看到君之的方子好馋哦，小试一下，哇～好好吃啊！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酥皮配料

、

低筋面粉 90g

、

全脂奶粉 35g

、

黄油 75g

、

鸡蛋液 25g

、

糖粉 20g

、

盐 1/4小勺(1.25ml)

、

凤梨馅配料

、

冬瓜(去皮去籽) 500g

、

菠萝(去皮) 300g

、

细砂糖 30g

、

麦芽糖 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做凤梨馅，冬瓜去皮去籽后切成小块，放入烧开水的锅里，煮15分钟左右，直到冬瓜变透明，彻底熟透。
步骤2/14 点击查看大图
煮好的冬瓜过水冷却后用纱布包起来挤掉水分，冬瓜水丢弃不要，把脱水的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉。
步骤3/14 点击查看大图
把菠萝去皮切成小丁，用纱布包好挤出菠萝汁，再把脱水后的菠萝丁剁成菠萝蓉。
步骤4/14 点击查看大图
把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖全部融化。
步骤5/14 点击查看大图
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，小火慢慢翻炒，炒到金黄色，凤梨馅就做好了。
步骤6/14 点击查看大图
把酥皮配料里的黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。
步骤7/14 点击查看大图
倒入打散的鸡蛋液继续打发，直到蛋液与黄油完全融合，呈羽毛状。
步骤8/14 点击查看大图
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里。
步骤9/14 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀，使粉类与黄油混合物完全融合，没有干粉就好了。
步骤10/14 点击查看大图
将面和馅按2：3的比例称重，取一块秤好的酥皮，揉成圆形。
步骤11/14 点击查看大图
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
步骤12/14 点击查看大图
将面团放在虎口处，用另一只手推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅料。
步骤13/14 点击查看大图
酥皮推上来以后捏和紧，让酥皮把凤梨馅完全包裹起来。
最后一步点击查看大图
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里，用这个方法做好其他的凤梨酥，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可，冷却后脱模，密封保存4小时后食用，口感更佳。

小贴士

1. 冬瓜是为凤梨酥提供瓜肉纤维的，脱掉水分后可以避免冬瓜的味道混入馅里。 2. 凤梨馅炒得要干一点，这样即好保存，制作的时候又不会使皮太过软烂，口感更佳。 3. 包凤梨酥时，皮与馅的比例为2：3，我是第一次做，担心包不好，就改为1：1的比例了，正宗的2：3比例的，薄皮大馅的凤梨酥，才会更加美味可口。 4. 刚做好的凤梨酥不要马上就吃，密封保存4小时以后，凤梨馅里的水分和糖会慢慢向皮里渗透，此时再品尝，口感更佳。

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发布于 2014-05-30

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