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彩虹蛋糕卷的做法

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彩虹蛋糕卷

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戚风蛋糕卷是烘焙中操作比较简单却又很考验功力的一款基础蛋糕，成功的戚风蛋糕卷，应该具备外观细腻整齐，口感绵润柔软的特点，而且不易断裂。　　不过既然是甜点，自然应该配上漂亮的外观。给蛋糕融入颜色，让甜蜜也多彩起来。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低粉 120g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50ml

、

橄榄油 50ml

、

淡奶油 50ml

、

细砂糖 150g

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1. 将蛋清和蛋黄分离，装入不同的容器中；　　2. 蛋清分次加入白砂糖后打发至湿性发泡状态；　　3. 蛋黄加入白砂糖打至糖融化，加入橄榄油后快速拌匀，再加入牛奶拌匀；　　4. 低筋面粉过筛入蛋黄浆里，用刮刀轻轻搅拌至无颗粒状态；　　5. 先将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再将剩下的蛋白倒入继续切拌均匀；　　6. 拌好的面糊分成三份，其中两份分别加入食用色素并拌匀，再分别装入裱花袋中；　　7. 烤盘中铺上油纸，依次并排挤在烤盘中；　　8. 放入预热好的烤箱里，中层170度烤制12分钟左右；　　9. 淡奶油加入白砂糖打发，待蛋糕出炉冷却后均匀涂抹在蛋糕表面；　　10. 将油纸从蛋糕上撕离的同时轻轻推动蛋糕往前卷起来，再用油纸将卷好的蛋糕卷包裹好，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半小时以便定型。

小贴士

　1. 拌面糊时用刮刀自下而上轻轻拌匀，一定不要划圈避免上筋。　　2. 放入烤箱的烤制时间不可过长，烤熟即可。如果时间久了蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

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发布于 2014-05-30

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