唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼
所谓双花就是花椒和花生米,所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱,作为一个四川人,拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳,本能就是要把它整成麻辣滴,好久不做川菜,这个花椒和花生米一炸,豆瓣海椒一炒,艾玛~~~我顿时觉得我的灵魂又回来了,舌尖上传说中的跳跳鱼,已经安放在我肚子里了,咳咳咳~~
49克
45克
115克
985
千卡
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步骤1/19
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是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼(传送门 http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong),所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏,有的鱼有鱼籽,可以留在膛内。
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步骤2/19
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将洗净的鱼放少许盐以及酒(觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出,所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错)放入姜丝和葱段,腌制半小时。
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步骤3/19
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腌鱼的时候炸花生米,油烧开,花生米放进去,注意不要炸太久,容易糊
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步骤4/19
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炸好的花生米捞出沥油凉凉后,砸成粗碎粒
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步骤5/19
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切姜丝蒜片
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步骤6/19
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香菇提前泡水(泡的水留着不扔后面用),泡发后捞出切片。
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步骤7/19
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要这么些豆瓣酱
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步骤8/19
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要这么些豆豉
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步骤9/19
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炸过花生米的油,倒一半在炒锅中,将一半的花椒,辣椒丝放入炒香
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步骤10/19
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随即放入2/3的豆瓣酱炒香
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步骤11/19
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放入一半的豆豉炒散
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步骤12/19
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放入姜丝蒜片炒香
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步骤13/19
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将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水,熬制汤料,大约熬制15分钟左右
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步骤14/19
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熬汤时另起一锅,煮开水焯绿豆芽,炒熟后沥干摆盘垫底
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步骤15/19
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汤熬好后捞取汤中的固体料
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步骤16/19
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在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝,煮5分钟左右
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步骤17/19
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捞出鱼摆在豆芽上
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步骤18/19
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撒上花生米和姜丝
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最后一步
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将剩下的一半油烧热,放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣,炒香后,趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面,然后撒上葱花姜丝!完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-24
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