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酸菜鱼（微辣版）的做法

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酸菜鱼（微辣版）

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今天又买了鲜盲曹鱼一条,盲曹鱼非常少刺,肉嫩滑清甜又鲜美无比,是清蒸鱼的上上之选,不过想吃酸菜鱼想了好久哦，第一次试做相当成功，味道太给力了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

盲曹鱼 500g

、

酸菜 200克

、

鸡高汤 1500ml

、

姜 3片

、

蒜片 5颗

、

葱丝适量

、

辣椒干按个人口味添加

、

盐 3克

、

枸杞（点缀用） 10颗

、

淀粉 10克

、

橄榄油 50ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料大集合
步骤2/10 点击查看大图
鱼（提前让鱼贩子杀好清理干净）清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；片鱼肉时，斜着向下刀，就可以片下较大的鱼片；
步骤3/10 点击查看大图
鱼片用1克盐、少量料酒、淀粉抓匀，腌制备用；
步骤4/10 点击查看大图
锅热油，下姜、蒜爆香，下鱼头、鱼骨两面煎下；
步骤5/10 点击查看大图
接着倒入鸡高汤，大火开了后小火煲20分钟左右；
步骤6/10 点击查看大图
取另一口锅热锅热油爆香葱丝加入切好的酸菜一起翻炒1分钟等下备用；
步骤7/10 点击查看大图
因为我比较喜欢吃脆点的酸菜，所以等鱼煲那么久才下酸菜继续煮5分钟；
步骤8/10 点击查看大图
将火关小下腌制好的鱼片，一定要一片片下，以免粘一起了不好吃，下鱼片的时候请不要翻动，等鱼全部下完了马上开大火（这样做是为了鱼片的嫩度一致）；
步骤9/10 点击查看大图
等煮开了以后请马上关火，用盐调味再撒上葱丝、辣椒干、枸杞（我是为了颜色好看，不放没问题），用另一口锅烧热的油浇在上面即可整锅上桌了。
最后一步点击查看大图
哈哈，看一次馋一次。

小贴士

酸菜鱼一定要趁热吃才过瘾，冷了还是有一股腥味的，只要有鸡高汤，做出来的味道不会亚于外面店里卖的，而且更卫生健康、无地沟油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-24

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