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扎蹄的做法

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扎蹄

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真正做到入口即化

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄

、

盐

、

料酒

、

葱

、

姜

、

花椒

、

冰糖

、

草果

烹饪步骤

步骤1/6
猪蹄买回来水中浸泡，去血水
步骤2/6
锅中加水，放入猪蹄，加料酒，煮开捞出，用水冲洗干净
步骤3/6
猪蹄冷水入锅，加葱，姜，花椒，草果，少量冰糖，大火烧开，改小火，五十分钟左右，出锅前加少量盐，再烧5分钟捞出。
步骤4/6
趁热取出猪骨，小心不破坏猪皮，用纱布将猪蹄卷紧，卷扎实，用纱布包好，外面用绳子一圈一圈扎紧。
步骤5/6
用菜板或者重物压实一个小时以上，待定型，放入冰箱冷藏室一个小时，吃时，取出切薄片。
最后一步
根据自己的喜好调制蘸酱。蒜泥，酱油，麻油即可。

小贴士

煮好的猪蹄汤可以加入蔬菜，或豆制品不要浪费。煮熟，去骨，通过压实厚的猪蹄，入口即化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-21

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