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菜男鱼糕

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菜男烧小菜

鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。菜男教大家如何在家制作这么好吃的鱼糕；
食材清单 加入采购清单
草鱼 一块
、
肥肉 三两
、
鸡蛋 两个
、
生姜 适量
、
大蒜 适量
、
淀粉 适量
、
鸡精 5g
、
盐 10g
烹饪步骤
小贴士

1.鱼去鳞、鳃以后，从鱼背剖开，剔去中骨和边刺，从尾部下刀去皮，方能取白色鱼肉。 2.剁鱼茸时，砧板上要垫肉皮，上笼蒸时，笼内要垫上厚纱布，红色与白色的茸要严格分开。

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发布于 2014-04-18

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