扇贝-煎扇贝（鲜贝）配羊肚菌汁
我特别喜欢海鲜，尤其是海鲜加上黄油那种味道，绝配！但很多餐厅陪的酱汁都比较普通，所以我这里用到了干羊肚菌加奶油。为酱汁里提了浓浓的香味，加上煎扇贝，很有满足感！
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步骤1/9
扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。
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步骤2/9
先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
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步骤3/9
放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
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步骤4/9
羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。
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步骤5/9
另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。
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步骤6/9
扇贝两面下盐和黑胡椒粉。
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步骤7/9
煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。
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步骤8/9
酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。
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最后一步
点击查看大图
扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑胡椒粉作调味。完成。
海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-17
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