菜男蚝油鲍鱼
鲍鱼是传统的高档食材，但夏季沿海城市到处都有卖鲜活大连鲍鱼的，价格并不是太贵，让这种高档的海鲜也进入了普通老百姓的餐桌上，家里只要有蚝油，就能轻松做出美味的蚝油鲍鱼，味道不输给餐厅酒楼哦。
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步骤1/4
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1. 用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净，使裙边露白2. 用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉，除去泥肠内脏洗净待用；
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步骤2/4
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3. 在鲍鱼正面改十字花刀，和切鱿鱼花一样；4. 香葱切成长段，太碎出锅时不容易捡出来；5. 鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右，花面微卷后放凉水冲洗；
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步骤3/4
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6. 贝壳也放开水里稍煮，以免使用生壳食用时引起腹泻；7. 糖1勺、蚝油1勺混合待用；8. 锅内放色拉油，爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水，倒混合蚝汁，中火煮三分钟；
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最后一步
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9. 煮好的贝壳盘内摆好10. 捞出鲍鱼放壳内，余下汤汁放盐，捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可；
1. 鲍鱼不可蒸太久，根据大小6-7分钟即可；
2. 鲍鱼肠可以不挖出来直接蒸，蒸出来鲍鱼比较饱满，不会回缩。
3. 在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-17
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