轻盈细腻的午后最爱甜心小点【奶油烫面轻乳酪】

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记得一年前，只会在厨房里简单炒一两小菜有时连青菜都未能炒熟透的人儿没想过能在一年里学习到这么多关于厨房，美食，摄影之事 6寸圆模1个

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪： 125g

、

牛奶 42g

、

蛋黄 45g

、

蛋白 90g

、

细砂糖 42g

、

低筋面粉 35g

、

牛奶 45g

、

表面撒料：椰蓉适量

、

动物物性淡奶油适量

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅打至柔滑状态
步骤2/12 点击查看大图
加入牛奶充分搅打均匀（这是烫面的做法，面粉面糊化，蛋糕糊会更昀拌匀，组织比较细腻）
步骤3/12 点击查看大图
低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊
步骤4/12 点击查看大图
倒入到奶油奶酪糊里，搅拌均匀转开水水浴，继续搅拌至觉得有阻力，有少许颗粒感时，离开水浴
步骤5/12 点击查看大图
离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态
步骤6/12 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖，再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖，搅打至湿性发泡，这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角，细腻而有光泽（细砂糖不要一次性加入，要分次搅打均匀后再加入下一次，一次性倒入会影响蛋白搅打）这里蛋白是不需要打至硬性发泡的，轻乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤时很容易开裂，但如果打发不到湿性，又无法托起面糊，成品会出现沉底布丁状，组织不均匀，所以一定要把握好
步骤8/12 点击查看大图
先将蛋黄糊搅拌一下，防止沉底不均匀，再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里，继续用同样手法轻轻翻拌均匀，拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态（翻拌面糊时如不断出现气泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打发程度等原因导致消泡，这时烘烤出来的蛋糕是不成功的）
步骤10/12 点击查看大图
倒入6寸模具里，轻轻震一下去气泡
步骤11/12 点击查看大图
在烤盘里注入约1.5CM高的温水，放入烤箱下层，在烤盘上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱预热150度，水浴法烘烤70分钟左右（烤箱的温度每家都不同，我一般都是烘烤1小时以上，轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤，注水的烤盘里的水不能过于少，烘烤过程如果干了，也是会导致蛋糕开裂的原因之一）
最后一步点击查看大图
取出无需倒扣，待凉却一下后轻轻转动模具，使蛋糕与模具壁脱离，就能轻松取出，最后打发动物性淡奶油，在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色，均匀撒于奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕时，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火烫一下，每切一刀烫一次，这样切出来的蛋糕块就很平整了，我每次切都没有烫，除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈）