蜂蜜凹蛋糕
时下流行的蜂蜜半凹熟蛋糕来啦。凹蛋糕爆浆的秘诀是使用比一般蛋糕用量多得多的蛋黄。这样就能形成中间凹陷，蛋糕体爆浆的效果。配方是6寸蛋糕模用量。
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步骤1/10
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蛋清和蛋黄分离，取四个蛋黄和两个蛋清。
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步骤2/10
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两个蛋清用打蛋器打发，变成粗糙的泡沫状时，加入15g白砂糖。
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步骤3/10
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继续打发蛋清，提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时，加入余下的15g白糖。
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步骤4/10
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继续打发蛋清，直到提起打蛋头，尾部的蛋清尖角挺立。
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步骤5/10
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加入四个蛋黄，继续打发。
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步骤6/10
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打发到全蛋液用打蛋器提起，低落时纹路明显，不会很快消失时，加入蜂蜜和食盐，再打发半分钟左右。
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步骤7/10
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将低粉过筛，筛入蛋液中。
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步骤8/10
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用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
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步骤9/10
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在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。
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最后一步
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将蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉，撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，火力过大、时间过长，都不会形成爆浆的效果，大家试一下，第一次有了经验，往后就容易成功了。
配方中会剩下两个蛋清，可以和150g牛奶、20g的白砂糖搅拌均匀，上锅蒸12-15分钟，做成只有“一层皮”的双皮奶……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-05
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