曼步厨房 - 肉桂卷
一直喜欢吃肉桂卷,只不过过程耗时而一直拖,昨天终于下定决心自己动手做一次......
95克
29克
43克
1106
千卡
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步骤1/17
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材料其实很简单:鸡蛋3个,中筋面粉,牛奶,黄油,酵母,肉桂粉,红糖,白糖
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步骤2/17
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取一小锅,将240ml牛奶,65g白糖,75g黄油,一小撮盐用中火融化至大约50°;
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步骤3/17
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先将295g面粉与7g酵母混合待用;将溶液慢慢加入之前准备的面粉与酵母,低速搅拌均匀;
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步骤4/17
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再加入3个鸡蛋,同样低速搅拌,注意一次放一个鸡蛋;
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步骤5/17
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然后用高速再打3分钟,可以看到面粉糊已经完全打均匀;
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步骤6/17
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接着换一个专门和面的头,当然如果用手和面的话就可以免去这一步;再准备295-370g左右的面粉,分批放入和面;注:由于这里没有定量,所以只要和到表面光滑柔软即可;
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步骤7/17
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接着用高速继续和面5分钟;注:高速打的过程中面团被持续甩到容器的边缘,这个步骤相当于用手和面
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步骤8/17
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准备一个大的容器,表面刷一层油,然后将和好的面团放入,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵;注:根据温度的不同,大约2小时左右
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步骤9/17
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将160g红糖,1大勺肉桂粉,35g面粉,混合均匀;
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步骤10/17
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然后再加上115g切成小块的黄油,混合均匀所有材料;
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步骤11/17
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将面团揉成大约30 x 30 厘米左右,均匀地铺上馅,喜欢的话还可以撒一点葡萄干;
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步骤12/17
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将面团卷起来,边缘涂一点牛奶或液体鲜奶油,这样帮助粘合;注:卷的时候不要太紧,不然烤的时候中间部分会向上突出
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步骤13/17
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均匀切成8块,放入烤盘;注:烤盘最好事先涂一层油
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步骤14/17
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盖上保鲜膜进行第二次发酵,这个过程大约半小时;将二次发酵过的面团表面涂一层牛奶,然后就可以进烤箱啦;
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步骤15/17
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190度烤大约25-30分钟,取出以后稍微放凉大约5分钟,表面再涂一层牛奶;
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步骤16/17
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然后可以准备上面的糖霜,准备60g糖粉,加入1大勺牛奶或液体鲜奶油,搅拌均匀;然后慢慢撒到烤好的面包上即可享用啦!个人感觉放凉以后更好吃 : )
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最后一步
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成品
完整制作图片以及更多美食请见博客:曼步厨房
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101d2mq.html
个人美食网站正式开张了,近期一直处于优化中,如有不便请见谅,希望大家多多支持哦......
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-22
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