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家常奶黄包

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【过程很啰嗦,但实际操作很简单,我只是把它详细地写出来。阅读下面的说明会对你做奶黄包有帮助。】 这个菜谱源于豆果网友的留言评论。在原先“奶黄包”的菜谱中,有一些豆友询问制作奶黄包中家庭不常用到的原材料,比如“什么是吉士粉、澄粉”、“上哪儿买这些东西”等等。 于是我就想发个“去趟小超市就能买全原材料”的家常奶黄包菜谱。 何谓“家常奶黄包”。家常,就是操作简单,方便家庭制作。于此出发点,我这次做奶黄包没有用到黄油、吉士粉、澄粉等家庭不常备的原材料。这次也没有用电子称来称取原材料,因为包包子对于一般的家庭来说并不困难,看看家里奶奶外婆那一辈人,做面点都是随手捏来,谁家会用称?所以我就简化了称量单位(直接原因是,我家电子称坏了)。再说说“奶黄包”。即便再家常化,奶黄包终究要有“奶黄包”的模样。“奶黄”就是指奶黄包的馅料要呈现诱人的黄色,闻起来、吃起来都充满奶香味。为了达到这个效果,传统的奶黄包中会加入黄油来增加奶香味,以营造香醇的口感,加入吉士粉则是以期达到黄色的效果。作为传统粤式点心的奶黄包,还有面皮松软,馅料湿润的要求,蒸熟的馅料达到“流沙”的效果则更佳。为了达到奶黄馅颜色和口感的要求,我在配方中增加了蛋黄的比例,用蛋黄来增加馅料“黄色”的效果和醇厚的口感,用奶粉来营造浓郁的奶香味道。又因为蛋黄本身含有油脂,所以奶黄包成品的馅料趁热吃时会有一点“流沙”的口感,柔软而香甜。用制作馅料剩余的蛋清来揉面,即能增加面皮的松软程度,又能避免浪费。 奶黄包蒸好之后,面皮非常的松软,即使是放凉之后用手一捏,都能感受到轻盈的触感。刚刚出炉的奶黄包还冒着热气,一下子就被我爸妈抢来吃,一个劲的说好吃。我妈知道馅料是鸡蛋做的,表示真是“万万没想到”。这次做的奶黄包也比我之前做的要好吃,配方简单,制作也方便。 正因为是家常版的奶黄包,所以它算不上最“正宗”。但也是我通过思考,按照传统奶黄包的要求来尝试简化配方,并且试了一次就成功的。从味道上来说并无大的差异,甚至在我吃上第一口的时候就为它的口感而惊讶、欣喜,有种自豪感油然而生,下厨的人方能体会。 这个菜谱谈不上正宗的奶黄包做法,但可以认定,这是我家以后做奶黄包的不二之选。
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57克
37克
164克


1317
千卡

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发布于 2014-03-17

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