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菊花鱼的做法

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菊花鱼

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此菜是我的拿手菜，每次来人，只要时间够，一定做次菜，客人吃过后，赞不绝口。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

草鱼或鳜鱼 3斤左右

、

鲜豌豆 30克

、

番茄酱 2大勺

、

白糖 3大勺

、

白醋 2勺

、

葱段姜片适量

、

葱姜蒜米适量

、

精盐 6克

、

料酒 15克

烹饪步骤

步骤1/6
活的草鱼宰杀去鳞内脏，洗净血污及黑膜，用刀刮净鱼皮上的粘液。鲜豌豆焯水过凉。
步骤2/6
从鱼头后面的鱼鳍处切下鱼头，先顺着鱼的背部划一刀，顺着鱼脊骨片下鱼肉，尾部离尾鳍约2寸处切断，再将鱼肚膛处的鱼骨片去，鱼刺就没有了。先斜刀片鱼肉至鱼皮处，厚度和细筷子的厚度即可，再十字对角直刀切至鱼皮，每切4--5刀切断一次。依次切完。一条鱼大概出10--12块。
步骤3/6
将切好花刀的鱼肉用葱段姜片（拍松）精盐（3克）料酒及清水浸泡腌半小时，捞出控净水。
步骤4/6
锅中坐油，油要多一些，烧制六成热时，将鱼块裹均匀干淀粉，再拍掉表面的淀粉，下锅炸，炸制时鱼皮朝下，定型后像一朵盛开的菊花。依次炸完摆盘。
步骤5/6
另起锅，加少量油，下番茄酱小火炒透，再加入葱姜蒜米，加入清水一小碗，精盐白糖白醋炒匀勾芡，撒上豌豆，浇入半勺炸鱼的热油打散浇在炸好的鱼肉上。
最后一步
特点鱼肉酥香松脆，番茄汁酸甜适口。色泽油润红亮，豌豆碧绿。

小贴士

1 描述能力差，不知能否明白。 2 鱼头尾及鱼脊骨肚膛可以做鱼汤或者干烧鱼块。鱼头尾炸了只是好看，没有食用价值。 3 做鱼时满手都是油淀粉，没法拍照，见谅。 4 根据经验，在家做一次炸成型时间长点儿，效果很好，不用复炸。 5 番茄酱有酸味，醋的量略少一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-12

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