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焦糖拿破仑的做法

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焦糖拿破仑

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其实这方子原本的初衷是要做小山进的焦糖千层派，最后嫌麻烦的我改成了焦糖拿破仑，想做焦糖派的同学在烤制酥皮时第一次的25分钟压重物烤制，不要鼓起，适当延长烤制时间，焦糖派只要两层酥皮中间加卡仕达蛋奶就可以

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170克
86克
545克

3562
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 320g

、

低粉 170g

、

水 175g

、

意大利黑醋 13g

、

盐 3g

、

软化黄油 60g

、

无盐黄油包裹用 450g

、

牛奶 500g

、

蛋黄 4只

、

糖 120g

、

玉米淀粉 20g

、

低粉 20g

、

香草夹半只

、

淡奶油（卡仕达用） 60g

、

淡奶油（填馅） 150g

、

草莓 10只

烹饪步骤

步骤1/12
包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
步骤2/12 点击查看大图
高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B
步骤3/12
AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c
步骤4/12
c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上
步骤5/12
c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟
步骤6/12
c出炉后迅速翻面撒上一层糖分放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖烤制三片
步骤7/12 点击查看大图
卡仕达酱制作：牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A
步骤8/12
蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B
步骤9/12
B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C
步骤10/12
C小火边煮沸边搅拌，煮至浓稠冒大泡是关火，加盖冷却至常温放入冷藏箱
步骤11/12
组合拿破仑：卡仕达酱450g加60g打发至8成发淡奶油混合，150g淡奶油加适量枫糖打发备用，按照酥皮+卡仕达酱+酥皮+卡仕达酱+水果颗粒+淡奶油+酥皮组合
最后一步点击查看大图
装饰用多余的酥皮压碎撒糖粉

小贴士

怕麻烦的慎入。。。加了黑醋的酥皮没那么腻，整体感觉很厚重，但不腻。好吃很好吃哈哈哈~~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-14

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