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原味戚风蛋糕的做法

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原味戚风蛋糕

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烘焙最基础的戚风蛋糕，君之的配方很不错，一次就做成功了，对于我（厨艺门外汉的人）是个鼓励，自己制做给家人健康饮食最重要！

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低筋面粉 80g

、

细砂糖 20g（加蛋黄）

、

细砂糖 60g（加蛋白）

、

牛奶（水） 50g

、

色拉油（没味道的食用油） 50g

、

鸡蛋 4个

、

泡打粉（可不放） 1/2小匙（5ml）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好材料（没放泡打粉），低筋面粉过筛（配方上说要过筛2-3遍，我偷懒只过筛了一遍）
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的盆子，这很重要
步骤3/9 点击查看大图
20g糖放入蛋黄搅拌，再分3次加入色拉油搅拌，50g水加入搅开即可，最后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌（像炒菜一样搅拌哦）
步骤4/9 点击查看大图
这是搅拌好的蛋黄液，放置一旁让粉与蛋黄更加融合。这时预热烤箱，开始打蛋白，打蛋器要无油无水哦！
步骤5/9 点击查看大图
60g白糖分3次加入，把蛋白打到硬性（简单的是盘子倒扣里面的蛋白液不会流出来）
步骤6/9 点击查看大图
用打蛋器一会就能到这个程度，手动的就辛苦了
步骤7/9 点击查看大图
把蛋白液三分之一倒入蛋黄搅拌,(炒菜一样拌哦)，拌匀后倒入三分之二的蛋白液里搅拌，这是拌好的成品了，倒入8寸圆模，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大汽泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火，150度，约70分钟（原配方上是170度，45-50分钟），
步骤8/9 点击查看大图
根据自家烤箱可适当调整温度和时间，出炉倒扣冷却脱模
最后一步点击查看大图
切好装盘（儿子等不及了，趁我转身放刀之际，两只小手一抓，就变成这样了）

小贴士

1.盛放蛋清的盆要无油无水。2.搅拌不要划圈而是像炒菜一样，才不会消泡。3.低温烘焙蛋糕表面不会裂，如果想要颜色暗点，提前15分钟提高烘焙温度即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-05

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