素三鲜孔饭

浏览 3.0万 · 收藏 329 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天整理冰箱，发现四季豆十来条，胡萝卜一根，新鲜小土豆几个，寻思干脆用它们做一锅孔饭吧。孔饭的做法以前我在朋友圈里发过，但上次因为时间匆忙，用剩饭做的，配料也只用了土豆一种，今天用东北大米现煮而成，配料也绚烂一些，所以把它命名为“素三鲜”。【调皮】饭“孔”好了，再凉拌了一碟四川泡菜，倒上一碗刚才煮饭中途留下的香浓米汤，招呼奶奶和帆少，开始我们愉快的晚餐啦！【随笔】这里的“孔”是音译，四川话，本想找一个其它的近义字代替，未遂，其它字都不能准确表达孔饭的含义，还不如音译的好。孔饭当属四川特色，它是菜与饭的完美结合体，一碗孔饭、再加一碟爽口泡菜，快活似神仙……孔饭可各种搭配，五花八门，热门的有青菜梗孔饭、四季豆孔饭、萝卜孔饭、青豆腊肉孔饭、红苕孔饭……

食材清单加入采购清单

30~60分钟

东北大米 3米筒

、

新鲜小土豆 4个

、

胡萝卜 1条

、

四季豆 10来条

、

猪油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
配菜图
步骤2/10 点击查看大图
大锅大火大水将米煮至半生熟，约耗时3-4分钟，这个步骤是关键，时间久了米粒软掉，非常影响孔饭的口感。将半生米饭舀出沥干，煮饭的米汤留着吃饭的时候喝，超美。趁热快速拨松米粒，散热备用。
步骤3/10 点击查看大图
土豆和胡萝卜分别去皮洗净，切成比较大粒的丁。四季豆洗净去筋摘成小段。
步骤4/10 点击查看大图
铁锅内加猪油，下土豆、胡萝卜和四季豆翻炒，调适量的盐。
步骤5/10 点击查看大图
配菜炒得有点变色的时候，慢慢用筷子拔拉米粒下锅，均匀覆盖在配菜上。此时转中火。话说这个步骤的拍摄是我一人独立完成，颇具难度的有木有？
步骤6/10 点击查看大图
筷子在米饭上均匀插些小孔，方便透气。沿着米饭与锅的边缘，缓缓倒一圈水，很少量的，不需要多。盖上锅盖，小火焖。此过程约15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
如何判断孔饭做好了，可以闻：闻着有股淡淡的锅巴的焦香；还可以听：听到滋滋的细微的油响声。好，可以关火啦！关火之后先不要急于揭开锅盖，让孔饭借着铁锅的热度再焖一会儿，大约10分钟。
步骤8/10 点击查看大图
10分钟之后……开锅！用锅铲铲开，米饭和配菜都刚刚好。最满意的，是土豆上那层黄黄的锅巴！
步骤9/10 点击查看大图
将饭与配菜搅拌均匀，盛入碗中，搭配爽口泡菜和香滑米汤，开吃！如此开胃的搭配，小心控制食量哦。
最后一步点击查看大图
同场加映：凉拌四川泡菜，超爽！