排包怎么做_排包的做法

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排包

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这款面包源自新浪诺妈的毛毛虫面包，看着就特有感觉，软软的，想肯定好吃，就按原配方做了一次，因为能不用黄油的就不想用，所以把黄油改成了等量的玉米油，真的非常好吃。因为面团里没有加鸡蛋，清清淡淡的面包原香，非常喜欢。就根据自家烤箱大小，调整等比例的材料，改成了长排包。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 450g

、

细砂糖 90g

、

盐 4g

、

奶粉 18g

、

35℃温水 240g

、

酵母 5g

、

玉米油 36g

、

色拉油 20g

、

黄油 20g

、

清水 35g

、

全蛋液 30g

、

高筋面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
称出5g酵母，用事先准备好的温水化开。先做好酵母水，可以让酵母更充分的发挥作用。
步骤2/31 点击查看大图
称450g面粉。
步骤3/31 点击查看大图
称归零后，称入90g糖。
步骤4/31 点击查看大图
4g盐。
步骤5/31 点击查看大图
18g全脂奶粉。
步骤6/31 点击查看大图
干粉搅拌均匀。
步骤7/31 点击查看大图
倒入36g玉米油，一定要一点一点倒，也可以事先倒在碗里，为了少刷一个碗，直接倒粉里了。
步骤8/31 点击查看大图
先将油搅拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
步骤9/31 点击查看大图
手工揉面，大概四十多分钟，揪一小块面团，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
步骤10/31 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵。
步骤11/31 点击查看大图
用手按下去，不弹起，面团就发酵好了。
步骤12/31 点击查看大图
称重。
步骤13/31 点击查看大图
均匀分成12份。
步骤14/31 点击查看大图
揉成小面团，放盆里松弛一小下。
步骤15/31 点击查看大图
取出一个面团，其他的要盖上，防止干。擀成长条。
步骤16/31 点击查看大图
从上向下卷，并且将面的两边推向中间。
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封口处捏紧。
步骤18/31 点击查看大图
揉成长条型。
步骤19/31 点击查看大图
一盘十二根。
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烤箱里放一小盆热水（四五十度就好），烤盘放里，二次发酵45分钟。放水防止面包表皮干，这样烤出来的面包的皮比较薄。
步骤21/31 点击查看大图
准备面包表面挤的泡芙面糊，我是在面团发酵的时候做的。一个鸡蛋，先称出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的时候用。
步骤22/31 点击查看大图
20g黄油。
步骤23/31 点击查看大图
20g的玉米油，多了1g。
步骤24/31 点击查看大图
水。为了方便直接都放小锅里了。
步骤25/31 点击查看大图
面粉也提前准备好。
步骤26/31 点击查看大图
油和水小火煮开后一次性加入面粉，小火搅拌均匀，待开后关火。
步骤27/31 点击查看大图
凉到60℃时，分三次加入蛋液。一点点搅匀再加下一次。泡芙面糊做好后，晾凉，装在裱花袋里待用。
步骤28/31 点击查看大图
二次发酵好后，取出烤盘和水盆。烤箱上下火170℃预热5分钟。这时刚够刷蛋液（蛋液少加一点水，过滤一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一个小口，挤上泡芙面糊。这些泡芙面糊的量够做两盘面包的（另一盘送朋友了）。喜欢的也可以多加些。
步骤29/31 点击查看大图
170℃烤了15分钟，最后5分钟开了热风循环。
步骤30/31 点击查看大图
放在烤架上晾凉。挤在一起的长排包很漂亮。
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这是上次做的，撕开的效果。这次没拍，就传这张了。纯手工的长排。

小贴士

喜欢用牛奶的，可以将主材料中的温水改成等量的牛奶。

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