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菌菇荠菜丸子的做法

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菌菇荠菜丸子

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食材清单加入采购清单

五花肉馅 500克

、

荠菜 400克

、

杏鲍菇 20克

、

草菇 20克

、

滑子菇 20克

、

盐 8克

、

味精 4克

、

胡椒粉 4克

、

葱花 8克

、

姜米 5克

、

生粉 20克

、

清汤 1千克

、

枸杞 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，首先，肉馅儿的比例是肥3瘦7（加盐5克，味精3克，胡椒粉2克，葱花8克，姜米5克），然后加荠菜，大概比例在一斤肉馅儿加一斤半荠菜（荠菜要用开水烫一下）。
步骤2/13 点击查看大图
将荠菜和肉馅儿搅拌，顺时针搅拌，弄出来的馅儿比较弹。
步骤3/13 点击查看大图
最后少加一点生粉，作用是增加口感，比较滑嫩。
步骤4/13 点击查看大图
汆丸子的水要似开非开，不要完全烧开，这样的好处在于，汆出来的丸子口感好，表面光滑
步骤5/13 点击查看大图
加热到丸子飘起来，撇沫子。
步骤6/13 点击查看大图
然后就可以将丸子捞出。
步骤7/13 点击查看大图
然后放入三种蘑菇焯一下水，三种蘑菇每种大约在一两左右。
步骤8/13 点击查看大图
然后捞出倒在丸子上备用。
步骤9/13 点击查看大图
然后直接在锅中加入上等的清汤。
步骤10/13 点击查看大图
将几种料放入清汤中。
步骤11/13 点击查看大图
在清汤中加入盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
步骤12/13 点击查看大图
这样可以将荠菜的清香味，菌的香味汤汁的鲜味混合在一起，然后就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅后再撒一点枸杞子就完成了。

小贴士

1、肉馅的比例为肥4瘦6或肥3瘦7，并且一定要搅打上劲，要顺时针搅拌。 2、菜品较清淡鲜香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-16

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