＜意式＞羊肉洋葱番茄酱面

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　　意大利面是全球知名的美食，面条形状多种多样，各种做法更是不计其数，令人眼花缭乱，我就把意大利面作为自己的西餐第一弹。　　这次选用了很多进口原料，至于西式的厨具还没有购置，就先用家中的老家伙了，有点“西餐中做”的意思，请大家不要吐槽。搅拌面条原本应该用食品夹，但作为中国人我还是觉得筷子更顺手，用食品夹还是筷子就看个人习惯啦。 PS：配图为4人份做法，1人份操作起来更容易，按图中所示即可。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

意大利面（直身细面） 150g

、

嫩羊肉 120g

、

紫洋葱半个

、

新鲜番茄半个

、

大蒜 2粒

、

小红尖椒 1个

、

特级初榨橄榄油 1大匙

、

纯正橄榄油 2大匙

、

干白葡萄酒 30mL

、

番茄酱 80g

、

帕马森干酪 15g

、

黑胡椒碎少许

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
羊肉切成约3cm长、2cm宽的薄片，加入1/3小匙食盐用手抓匀；
步骤2/14 点击查看大图
洋葱去根，切成片；
步骤3/14 点击查看大图
番茄入热水烫30秒捞出，剥皮、去蒂，横向剖开去籽，最后切成丁；
步骤4/14 点击查看大图
大蒜去皮，切成细末；小红尖椒去蒂、去籽，斜着切成片；帕马森干酪磨碎；
步骤5/14 点击查看大图
炒锅加纯正橄榄油烧至五～六成热，放入洋葱炒出香味；
步骤6/14 点击查看大图
汤锅加足量水烧开，开始煮意大利面（图中勺子内是食盐，具体用量详见小贴士）；
步骤7/14 点击查看大图
再放入羊肉片、蒜末和小红尖椒，将羊肉炒至变色；
步骤8/14 点击查看大图
炒锅中加入干白葡萄酒烧开，使酒精挥发，继续加入番茄丁和番茄酱；
步骤9/14 点击查看大图
再次烧开煮2分钟，适当翻动避免糊底，酱汁煮好后关火；
步骤10/14 点击查看大图
煮面过程中先取出50mL面汤，面条煮熟后捞出、沥干；
步骤11/14 点击查看大图
炒锅重新开火，加入面条轻微搅拌；
步骤12/14 点击查看大图
加入面汤、食盐（根据个人口味）、特级初榨橄榄油和一半干酪末；
步骤13/14 点击查看大图
将面条和酱汁用筷子充分搅拌，直至乳化（像图中面条那样油润、光亮即可）；
最后一步点击查看大图
面条盛入盘内，将剩余一半干酪末和黑胡椒碎均匀撒在表面即成。

小贴士

（附）意大利面煮法： 1．汤锅加足量的水烧开，加入水质量1%的食盐，如3L水加30g（约2大匙）食盐； 2．将意大利面散开投入水中，用筷子搅一下，使面条完全浸入水中，转小火保持沸腾状态； 3．根据需要，煮面过程中取出适量面汤待用，加入面汤后，水和橄榄油能够充分融合，使其更加美味； 4．因为之后和酱汁搅拌过程中还需加热，所以最好比标注时间少煮1分钟，这样的面条才会有更好的口感； 5．面条捞出、沥干，加入有酱汁的锅中即可进行后续工作。

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发布于 2013-12-02

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