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粉蒸肉的做法

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粉蒸肉

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粉蒸肉，儿时院里，有个四川老奶奶曾经摆摊卖过，每次老妈下班接我回家，我都缠着她给我买点，长大后，老妈也给我做过几次，但是是在超市买的那种粉蒸肉料，和肉一拌放点老抽一蒸就完了，吃起来觉得和儿时的味道不一样，不香。今天周末，我想起了儿时的味道，就认认真真地做了一回粉蒸肉，夹了一个馒头，一口咬下去，软糯咸香，肥烂不腻，肥肉晶莹如玉，瘦肉酱而不柴，淡淡的酒香，清新的糯米香，浓郁的豆瓣酱香，交织在一起，在你的味蕾跳芭蕾，简直赞爆了

食材清单加入采购清单

五花肉

、

糯米

、

香叶

、

桂皮

、

八角

、

老抽

、

加饭酒

、

南乳汁

、

白糖

、

红薯

、

豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.首先糯米淘干净后直接放进平底锅小火炒香（不要放油），微微变黄后放入桂皮，香叶，八角（家里今天没有八角，所以放了花椒，从米里往出挑的时候我快疯了）炒至糯米发黄一颗一颗的不相黏
步骤2/5
.把香料从米中挑出来，把米压碎成砂粒状（这是个细活，可以用擀面杖压，也可以用碗沿压，我压了半个多小时），加入白糖拌匀，米糖比例4:1
步骤3/5
五花肉切成0.5厘米厚的片，要肥瘦相间的才香，倒两盖加饭酒，姜丝，五勺老抽，两勺南乳汁（可以把豆腐乳用老抽化开当南乳汁），一勺临江寺豆瓣，搅拌均匀腌制十分钟
步骤4/5
红薯片铺盘底，腌制好的五花肉两面沾上米粉，平铺到红薯片上，将多余的米粉最后撒在肉上，然后淋少许水（蒸制过程中，肉上的米粉会吸水，这样粉蒸肉才会糯口，不淋水会发干），上蒸锅
最后一步
大火蒸一个小时就可以出锅了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-22

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