轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕看似简单，可是一直都做不好，最初是开裂，要么就是表面无上色。之前放酸奶的轻乳酪做出的味道怪怪的，总是达不到自己想要的口感！换了好多配方今天的这款最好吃了，奶香味十足。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 125克

、

鸡蛋 2个

、

动物性淡奶油 35克

、

牛奶 80克

、

低筋面粉 33克

、

黄油 15克

、

细砂糖 50克

、

果胶（或香橙果酱，都可以，刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好原料。奶油奶酪、淡奶油、牛奶直接放入食品料理机杯里，搅打均匀。这样操作的奶酪糊比较浓稠。
步骤2/15 点击查看大图
搅打好的奶酪糊倒出，此时可能还有细小的颗粒，用手动打蛋器再搅拌一下。
步骤3/15 点击查看大图
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
黄油切小块隔水化成液态，加入到奶酪糊中搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
分多次少量的筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊盖保鲜膜放进冰箱冷藏。
步骤7/15 点击查看大图
将蛋白打散，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖搅打到湿性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈'鸡尾状'，盆里的蛋白细腻有弯钩。
步骤8/15 点击查看大图
奶酪糊从冰箱里取出，取1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
倒回剩下的2/3蛋白霜内，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊浓稠细腻。
步骤10/15 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入模具里。
步骤11/15 点击查看大图
在烤盘里加水，把蛋糕模放入烤盘，放进预热好的烤箱底层，150度，上下火，烤70分钟以上。
步骤12/15 点击查看大图
这是蛋糕在烤箱里的涨势，发现水开始有小泡，在烤盘里加些冰块，防止温度过高。最后表面上色不够的话，单开上火低温再烤一会儿，要盯着否则容易变黑脸。（这是小聪明给我的指点，真的成功了！）
步骤13/15 点击查看大图
取出稍凉。
步骤14/15 点击查看大图
然后将蛋糕倒扣出。
最后一步点击查看大图
再反过来扣进乳酪盒子里，表面刷上果胶，入冰箱冷藏至少1小时，取出切块味道更佳。